Piatti tipici
La tradizione è alla base della cucina umbra, con piatti non sempre poveri o popolari, si basa essenzialmente sulla carne e sui prodotti della terra. E' una cucina semplice, con lavorazioni in genere non troppo elaborate, che esaltano i sapori delle materie prime.
Le radici della cucina umbra partono dalla civiltà degli Umbri prima, Etruschi e Romani. Tipica è la lavorazione del maiale e la produzione di salumi, in particolare nella zona di Norcia, da cui il termine italiano "norcino" per indicare il produttore ed il venditore di salumi. Altri ingredienti "nobili" che ricorrono nei sapori umbri sono il tartufo e l'olio extravergine di oliva, di quest'ultimo la cucina umbra non puù fare a meno.
Stangozzi al tartufo nero
ingredienti:
500 gr di strangozzi
100 gr. di olio extravergine di oliva
100 gr. di tartufi interi puliti e lavati
1 spicchio d'aglio
1 acciuga
sale e pepe quanto basta
Il condimento va preparato nel seguente modo: in un tegame largo far scaldare l'aglio, l'olio e l'aciauga fino al completo scioglimento della stessa, fate raffreddare l'olio ed aggiungete i tartufi, grattugiati o tritati, sale e pepe.
Scolate i stringozzi al dente e fateli saltare per circa un minuto, uniti al condimento, a fuoco vivace.
La cottura degli stringozzi va effettuata in acqua bollente, salata, vi consigliamo di non girare gli stringozzi per i primi due minuti di cottura per evitare che si romapno, il tempo di cottutravaria dai 12 ai14 minuti.
Ovviamente, come detto in precedenza, questa magnifica terra offre molte specialità culinarie, come ad esempio La Galantina, una gallina eviscerata e disossata riempita di macinato di manzio e pollo, formaggio, uova lesse, pepe, noce moscata e pistacchi, il tutto bene cucito e cotto in brodo, degustata anche fredda.
Molto apprezzatii i salumi e formaggi umbri come il Barbozzo il guanciale del maiale, la Caciotta formaggio di latte vaccino, il Capocollo ricavato dal muscolo dorsale del maiale, una volta stagionato, viene avvolto dalla tipica carta oleata, il Ciavuscolo insaccato spalmabile, i Cojoni de mulo tipico insaccato a forma di sacchetta, Salsicce di Cinghiale l'impasto è prevalentemente di maiale, ma con una buona parte di cinghiale, il pecorino umbro formaggio a base di latte di paecora, la ricotta salata fatta stagionare prima di servirla un paio di settimane o il prosciutto di Norcia è un prosciutto IGP prodotto nell'area di Norcia.
Ottimi i dolci durante tutto il periodo dell'anno.
